東京でミシュランの星を獲得している和牛レストラン

和牛のジャンルでミシュランガイド東京の星を獲得することは、世界基準の評価を意味します。2026年版で星を獲得している和牛レストランを、ジャンル別にご紹介します。

おにく 花柳(銀座一丁目)── 肉割烹・一つ星

店主・片柳遥氏が、但馬の聖地・美方郡の頂点とされる希少銘柄牛「但馬玄」を軸に全国の銘柄牛を厳選。自ら精肉所に足を運んで個体を見極め、部位ごとに少量ずつ仕入れる徹底ぶりが、ミシュランの審査眼に評価されました。先附から〆の食事まで肉尽くしの会席コースは、肉割烹というジャンルの到達点です。

肉割烹 上(西麻布)── 肉割烹・一つ星

純粋な但馬牛のみを使用し、店専用に特注された焼き釜で焼き上げるシグネチャーステーキで、ミシュラン一つ星を獲得した肉割烹 上。和食の繊細な技法と肉のダイナミズムを高次元で融合させ、カウンターの目の前で職人の所作・調理音・香りを五感で体感する劇場型の体験は、肉割烹という新ジャンルの確立に貢献した一軒です。

いし橋── すき焼き・一つ星

和牛すき焼きのジャンルで、ミシュラン一つ星を獲得したいし橋。東京すき焼き文化の精粋を、世界基準で証明する存在として、和食の伝統と最高峰の和牛が交わる至福の時間を提供しています。

ミシュラン獲得が意味するもの

ミシュランの星は、料理の質・サービス・調理技術・一貫性を世界基準で評価する指標。和牛・肉料理ジャンルで星を獲得する店は、それぞれの世界で頂点に立つ存在です。記念日や特別な接待で外したくないとき、ミシュラン獲得店は確かな選択肢となります。