「atami(アタミ)」は、東京・赤坂見附駅すぐに佇む、ハンバーガーの常識を覆す薪焼きバーガー専門店です。『薪鳥新神戸』『鈴田式』などを手がける末富グループによる新業態で、開業以来予約は1年待ちとも言われる予約困難店として、業界の注目を一身に集めています。カウンター8席のみの空間で、薪の炎でバンズをじっくり焼き上げるライブ感あふれる演出と、和牛100%パティを使った至高の一品を、コース仕立てで体験できる革新的なハンバーガー店です。
atamiの最大の革新性は、ハンバーガーを単品ではなくコース形式で提供するというスタイルにあります。フランス料理やカウンター寿司のように、組み立てられた30〜40分の食体験の中で、ハンバーガーをクライマックスとして味わう——この発想自体が、業界に衝撃を与えました。
atamiの空間設計の核となるのが、薪の炎です。カウンター席8席のみのコンパクトな店内で、目の前で薪の炎がバンズをじっくりと焼き上げる様子を体感できる劇場型のライブ感。薪の独特の芳香が空間全体を満たし、料理が運ばれる前から食欲を最高潮へと導きます。シェフ・高橋輝氏の精緻な火入れによって、和牛パティ・バンズ・ソース、すべてが完璧な状態で組み立てられていきます。
主役のハンバーガーは、和牛100%のパティに、卵黄とテリヤキソースをたっぷりとかけた贅沢な一品。バンズは薪の炎でカリッと焼き上げられ、肉とソースとの一体感が驚くほどに高い完成度を実現しています。ファストフードとしてのハンバーガーではなく、コース料理のクライマックスとしての、紛れもない「料理」がここにあります。
atamiは、和牛100%のパティと厳選素材を組み合わせ、ハンバーガーを「コース料理」として再定義した革新的な仕入れと構成のセンスを持っています。薪の炎で精緻に焼き上げるシェフ・高橋輝氏の火入れ技術と、薪の芳香を活かした各皿の調理の精度は、ハンバーガーという素材を懐石レベルの体験へと昇華させます。カウンター8席のみの空間で、目の前で薪が爆ぜる音と香りに包まれながら30〜40分のコースを楽しむ劇場型のもてなしは、訪れる客に唯一無二の時間を提供します。「ハンバーガーをコース仕立てで提供する」という独自のスタイルは他店には決して存在しない発想であり、和牛文化に「ハンバーガー」という新たな表現領域を切り開いています。予約1年待ちと言われるほどの希少性、薪焼きという手間と空間体験に対しての価格設定は、コストパフォーマンスの面でも卓越した存在として評価されています。