JAPAN’S BEST WAGYU は、日本全国の和牛・焼肉店から、最高峰の50店舗を選定するアワードです。選考は、年間300食以上の和牛を食べ歩く和牛ジャーナル鳥山貴之と、有識者による選考委員会が、以下の4つの基準を総合的に評価して決定します。
生産者・産地との関係性、肉の鮮度、品種・等級の選定眼。良い肉を継続的に入手できる仕組みと、店主の目利きを評価します。
カット、味付け、調理技術、火入れの精度。素材の個性を最大限に引き出す職人の腕が問われる項目です。
空間、サービス、ホスピタリティ、店主との会話。料理だけでなく、その店で過ごす時間全体の質を評価します。
他店にはない哲学・スタイル・取り組み。和牛文化への貢献と、業界全体への影響力を評価します。
選考委員は、年間を通じて全国の和牛・焼肉店を実食調査します。1店舗につき複数回の訪問を原則とし、季節を変えた評価、初訪問と再訪問の比較などを通して、店舗の本質を見極めます。
調査対象は、選考委員の個人的なリスト、業界関係者からの推薦、SNS・メディアでの注目度を起点に毎年200店舗以上にのぼります。その中から、4つの基準で総合的に高評価を得た50店舗を、本ランキングとして発表します。
JAPAN’S BEST WAGYU は、いかなる店舗・企業・団体からの金銭的支援も受けていません。選考にあたっては、店舗への事前通告を行わず、一般客として通常の予約・来店プロセスを経て訪問します。
この独立性こそが、本ランキングの信頼性の根幹であると考えています。