東京の和牛ステーキは、調理法によって全く異なる表情を見せます。鉄板焼き、炉釜焼き、フライパン焼き——それぞれが独自の魅力を持ち、東京で味わえる名店ごとに、和牛のポテンシャルを多彩に引き出してくれます。
東京で和牛ステーキを語るうえで、まず外せないのがステーキとみい(浅草)。鉄板焼き歴30年以上の店主・富澤氏が、選び抜いた熟成肉を、ニンニクチップとともに約1時間かけて蒸し焼きにする独自の調理技法で、ヒレ肉本来の繊細な旨味と柔らかさを引き出します。「高級店の3〜5分の1の価格でそれ以上のステーキ」と評される圧倒的なクオリティが、東京の食通から絶賛を集める一軒の推しです。
炉釜焼きの東京拠点として外せないのが麤皮 新橋店。三田牛系の自社牧場で育てた究極の神戸ビーフを、専用に設計された炉釜でじっくり焼き上げる、世界中の食通が憧れる炉釜焼きの境地を東京で体感できます。
鉄板焼きを雰囲気込みで楽しむならうかい亭。重厚な建築、行き届いた接客、目の前で繰り広げられる鉄板焼きのライブ感——料理だけでなく、空間そのものが特別な時間を演出する、東京の鉄板焼きを代表する名店です。記念日や接待など、特別なシーンで頼れる一軒です。
和牛ステーキを選ぶ際は、銘柄(松阪・神戸・近江など)、部位(シャトーブリアン・サーロイン・ヒレ)、調理法(鉄板・炉釜・炭火)の3軸で考えるのが基本。シーンと好みに合わせて選びましょう。