WAGYU DATA
2026年5月、格付された和牛去勢の76.6%がA5でした。1996年からの全系列と、その計算過程、出典ファイルまでを公開します。
WAGYU CULTURE
「和牛」と「国産牛」は同じではありません。和牛が世界の食文化において特別な存在である理由を、品種・血統・歴史から解説します。
WAGYU KNOWLEDGE
「A」は歩留を予測する計算式で、味の項目は1つも入っていません。「5」は実質サシの閾値です。規格と統計そのもので解説します。
RESTAURANT GUIDE
JAPAN’S BEST WAGYU の選考視点から、名店を見極める5つのチェックポイントを紹介します。
WAGYU KNOWLEDGE
ザブトン、ミスジ、シャトーブリアン——1頭からわずかしか取れない希少部位の特徴と、味わいの違いを解説します。
REGIONAL WAGYU
松阪牛、神戸牛、近江牛、米沢牛——日本各地の銘柄和牛ブランドを、地域ごとの肥育の特徴と味わいから解説します。
RESTAURANT GUIDE
東京の和牛焼肉店を徹底紹介。焼肉ジャンボ、YORONIKU、なかはらなど、上質な和牛焼肉が食べられる東京の名店を、専門家が予算・エリア別に解説。
RESTAURANT GUIDE
東京で和牛ランチが食べられる名店を厳選紹介。コスパの良いランチコースから本格コースまで、ディナーで数万円する名店の和牛をランチタイムに楽しむ完全ガイド。
RESTAURANT GUIDE
炭火焼ゆうじ・鶯谷園・金樹・光陽・ホルモン コウなど、1万円以下で味わえる「街焼肉」が東京の新トレンド。
RESTAURANT GUIDE
東京で和牛食べ放題ができる店を徹底解説。A5・銘柄和牛が含まれる食べ放題と、品質と価格のバランスを見極める完全ガイド。
RESTAURANT GUIDE
東京の和牛個室名店を徹底紹介。接待・記念日・デートに最適な完全個室の高級和牛店を、専門家が予算・シーン別に解説。
WAGYU CULTURE
信頼できる和牛が買える通販・お取り寄せを専門家が徹底解説。家庭で楽しめる銘柄和牛の選び方と、信頼できる通販サイトの選び方ガイド。
WAGYU CULTURE
和牛のふるさと納税返礼品を徹底解説。松阪牛・神戸牛・近江牛・佐賀牛など、銘柄和牛の返礼品の選び方と、お得に楽しむコツを完全ガイド。
WAGYU KNOWLEDGE
日本の和牛ブランド一覧を専門家が徹底解説。松阪牛・神戸牛・近江牛・米沢牛など、産地ごとの銘柄和牛の特徴と楽しみ方を完全ガイド。
WAGYU KNOWLEDGE
和牛の部位を徹底解説。希少部位・赤身・霜降りの違いから、各部位のおすすめ調理法・楽しみ方まで専門家が完全ガイド。
WAGYU KNOWLEDGE
和牛の値段と相場を徹底解説。なぜ高いのか、部位ごとの相場、家庭用と外食用の価格差、上手な選び方を専門家が完全ガイド。
WAGYU CULTURE
和牛ステーキは調理法で別の料理になります。麤皮・ステーキとみい・うかい亭など、調理法別の名店と選び方の3軸を解説します。
WAGYU CULTURE
和牛すき焼きの楽しみ方を徹底解説。関東風と関西風の違いから、松阪の和田金・牛銀本店まで、和牛すき焼きの完全ガイド。
WAGYU CULTURE
和牛しゃぶしゃぶの真髄を専門家が解説。但馬玄などの希少銘柄、東京の名店、家庭での楽しみ方まで完全ガイド。
WAGYU CULTURE
和牛食べ比べの楽しみ方を専門家が解説。銘柄・部位・調理法ごとの違いを実感できるコースと、東京の食べ比べ名店ガイド。
RESTAURANT GUIDE
東京で最高峰の和牛を味わえる名店を、ジャンル別に厳選してご紹介します。焼肉・肉料理・しゃぶしゃぶ、それぞれの頂点に立つ一軒。
RESTAURANT GUIDE
東京で上質な内臓(タン・ハラミ等)を楽しむなら、芝浦の3大内臓卸(神谷商店・田島健次商店・樺沢商店)から仕入れる名店を狙うべき。仕入先別に名店をご紹介。
SELECTION INSIGHT
東京でミシュラン一つ星を獲得した和牛レストランを徹底紹介。肉割烹、すき焼きジャンルで世界基準の評価を得た3軒のご紹介。
RESTAURANT GUIDE
atami、TEDDY BROWN、アルデバラン、Burger Mania、Henry's Burger──東京の和牛バーガー名店ガイド。
WAGYU KNOWLEDGE
シャトーブリアンとは牛ヒレ（フィレ）の中央部だけを切り出した最高級部位。
WAGYU KNOWLEDGE
ハラミとは牛の横隔膜にある部位。分類上は内臓（ホルモン）でありながら、赤身のような旨さで焼肉の人気部位です。
WAGYU KNOWLEDGE
ミスジとは牛の肩甲骨の内側にある希少部位。1頭からわずか2〜3kgしか取れず、うで（肩）の中で最も霜降りが入るとされます。
WAGYU KNOWLEDGE
イチボとは牛のお尻の先、もも肉の中でも最もやわらかい部類の希少部位。1頭からわずかしか取れず、サシと赤身の両方を楽しめます。
WAGYU KNOWLEDGE
カイノミとは、ともバラの中でヒレに最も近い位置にある希少なバラ肉。赤身のような旨味と上質な脂を併せ持ち、1頭からわずかしか採れません。
WAGYU KNOWLEDGE
トモサンカクとは牛のもも（シンタマ）にある三角形の部位。赤身が基本のももでありながら美しいサシが入り、別名ヒウチとも呼ばれます。
WAGYU KNOWLEDGE
リブロースとは牛の背中、肩ロースとサーロインの間にある部位。きめ細かな霜降りと濃厚な風味が特徴で、ステーキ・すき焼き・しゃぶしゃぶに向きます。
WAGYU KNOWLEDGE
サーロインとは牛の腰の上部にある背肉。きめ細かな霜降りとやわらかさから「ステーキの王様」と呼ばれます。
WAGYU KNOWLEDGE
牛タンとは牛の舌のこと。分類上は精肉ではなく内臓（ホルモン）でありながら、焼肉の不動の定番です。
WAGYU KNOWLEDGE
ザブトンとは牛の肩ロースの中心にある希少部位。座布団のような四角い形が名の由来で、1頭から3〜4kgしか取れません。
REGIONAL WAGYU
神戸牛（神戸ビーフ）とは、兵庫県産の但馬牛のうち厳しい認定基準を満たしたものだけが名乗れるブランド。
REGIONAL WAGYU
米沢牛とは山形県置賜地方で育つ黒毛和種の未経産雌牛のブランド。三大和牛に数えられることもある名門です。
REGIONAL WAGYU
飛騨牛とは、岐阜県内で14ヶ月以上肥育された黒毛和種のうち、肉質等級3等級以上・歩留等級A又はBのものに与えられるブランド名。
REGIONAL WAGYU
但馬牛とは兵庫県産の黒毛和種。神戸ビーフ・松阪牛・近江牛など数々のブランド牛の素牛（ルーツ）となった血統です。
REGIONAL WAGYU
佐賀牛とは、JAグループ佐賀管内で肥育された黒毛和種のうち、肉質等級5、または4等級でBMS No.7以上を満たしたものだけが名乗れるブランド牛。
REGIONAL WAGYU
尾崎牛とは宮崎県の生産者・尾崎宗春氏が一貫生産する黒毛和牛。産地や銘柄団体の基準ではなく、生産者個人の名を冠した稀有なブランドです。
REGIONAL WAGYU
宮崎牛とは、宮崎県で肥育された黒毛和種のうち肉質等級4以上などの基準を満たす和牛。
REGIONAL WAGYU
常陸牛（ひたちぎゅう）とは、茨城県の指定生産者が育てた黒毛和種のうち、肉質等級4以上・歩留等級A/Bに格付けされた牛肉の銘柄。
REGIONAL WAGYU
前沢牛とは岩手県奥州市前沢で肥育された黒毛和種のうち、A4以上などの基準を満たしたブランド牛。