「くいしんぼー山中」は、京都の中心部から車で約30分の桂に佇む、創業40年を超える鉄板焼きステーキの老舗です。「肉好きの聖地」と称され、日本一とも評されるその存在感は、全国の食通たちの巡礼先として揺るぎないものです。店主・山中康司氏が、健康に育てられた近江牛のみを使い、長年に渡って磨き続けてきた鉄板焼きの技術は、京都の山あいの地で日本のステーキ史にその名を刻み続けています。
店主・山中康司氏は、滋賀県一と言われたステーキ店で腕を磨いた後、京都で自店を開業した「肉一筋」の人物です。40年を超える月日の中で、徹底して肉と向き合い続け、京都・桂の地で「日本一のステーキ」と評される一軒を築き上げました。
くいしんぼー山中を象徴するのが、人為的に作られる霜降り肉を使わないという確固たる哲学です。山中氏が信じるのは、「健康に育てられた結果として自然に入るサシ」こそが本物だということ。使用するのは、兵庫県但馬の優秀な子牛を、鈴鹿山系近江の牧場で30ヶ月以上肥育した未経産牛のみ。小豆色をした肉は照りと粘りが美しく、自然な霜降りなので胃もたれせず食べられると評判です。霜降りの白さに頼らない、深く奥行きのある赤身の旨味——これがくいしんぼー山中の世界です。
くいしんぼー山中の肉のクオリティを根本から支えるのが、滋賀県の「マルキ(福永喜三郎商店)」との長年の絆です。開業時からの付き合いであるこの関係性により、市場にはまず出回らない極上の近江牛のみを使用することが可能となっています。生産者・卸・店主の三者が40年かけて築き上げた信頼が、この一軒の肉の質を支えています。
くいしんぼー山中は、店主・山中康司氏が「人為的に作られる霜降りは使わない」という確固たる哲学のもと、兵庫県但馬の優秀な子牛を鈴鹿山系近江の牧場で30ヶ月以上肥育した未経産牛のみを使用するという、業界でも極めて純度の高い仕入れ哲学を持っています。開業時から40年続く「マルキ福永喜三郎商店」との関係性が支える、市場にはまず出回らない極上の近江牛と、肉一筋の店主が長年磨き上げた鉄板焼きの技術によって、小豆色の肉が持つ照りと粘り、そして自然な霜降りの旨味を最大限に引き出しています。京都・桂の山あいに佇む創業40年超の老舗の空気感と、山中氏の温かく実直なもてなしは、訪れる客に唯一無二の時間を提供します。「人為的霜降りを使わない」という哲学と健康な近江牛だけを使う姿勢は、和牛文化の本質的な価値を問い直し続けており、山あいの店でこのクオリティを享受できる体験は、コストパフォーマンスの面でも卓越した存在として評価されています。