「和牛lab K(ワギュウラボ ケイ)」は、広島市西区三篠町に佇む、広島ブランド牛「榊山牛」をメインに使用する肉割烹の名店です。広島県でトップクラスの人気を誇る和食の店「馳走 啐啄一十(そったくいと)」の店主のご子息・平野氏が手掛けるという血統を持ち、和食の技術と焼肉のダイナミズムを高次元で融合させた、広島の肉割烹シーンを代表する一軒として、地元と全国の食通から熱烈な支持を集めています。
店主の平野氏は、広島県でトップクラスの人気を誇る和食の店「馳走 啐啄一十」のご子息です。和食の調理技術を血統として受け継ぎ、それを肉割烹というジャンルで表現する——この稀有な背景こそが、和牛lab Kの料理に独特の繊細さと深みをもたらしています。
和牛lab Kが使用するのは、広島ブランド牛の「榊山牛」。広島市内で育てられるこの稀少な銘柄牛を、贅沢に使用して肉割烹に昇華させる試みは、業界でも他に類を見ません。シェフが巧みに手切りし、絶妙な火入れで提供される一皿一皿は、口の中でとろける驚きの美味しさを堪能できます。
和牛lab Kの特徴的なスタイルが、カウンター形式のフルアテンド式です。広島では珍しいこの形式で、店主が最初から最後まで自らアテンド。焼き師を囲うように配置された半円カウンターが2箇所あり、客は焼き師の目の前で技を見ながら食事を楽しめます。焼き師による技、食欲を刺激する香り、滋味深い味わい——すべてが臨場感たっぷりに迫る、劇場型のライブ体験です。
「Meat loversコース」——厳選稀少部位を、焼き師が目の前で一枚一枚焼いてくれるシグネチャーコース。希少部位の表情と、焼き師の技、和食の感性が一体となった、和牛lab Kの真骨頂を体験できる構成です。
和牛lab Kは、広島ブランド牛「榊山牛」という地域限定の稀少な銘柄を贅沢に使用するという、業界でも他に類を見ない特化的な仕入れ哲学を持っています。広島でトップクラスの人気和食店「馳走 啐啄一十」のご子息という血統を活かし、和食の調理技術と肉割烹の感性を融合させた手切り・繊細な火入れの精度は、榊山牛の最大値を引き出す境地に達しています。広島では珍しいフルアテンド式のカウンターで、焼き師の技をライブで体感できる劇場型の空間設計と、店主が自ら最初から最後までアテンドする徹底したホスピタリティは、訪れる客に唯一無二の時間を提供します。「Meat loversコース」をはじめとする希少部位を焼き師が一枚ずつ焼いてくれる独自のスタイルは、和牛文化に「広島ブランドの肉割烹」という新たな価値を提供しており、2部制10席という限られた席数で享受できるこの体験のクオリティに対する価格設定は、コストパフォーマンスの面でも卓越した存在として評価されています。