「炭火焼肉ホルモンさわいし」は、神奈川県川崎市中原区武蔵新城に佇む、ホルモン特化型の焼肉名店です。店主・澤石氏が、かつて芝浦の内蔵業者で仕入れを担っていたキャリアを持ち、その経験を活かして樺沢商店をはじめとする内臓の名門卸から、希少で上質な内臓を確保。武蔵新城という決して便利とは言えない立地ながら、関東一円のホルモン愛好家がわざわざ足を運ぶ目的地となっています。
「さわいし」の核となるのが、店主・澤石氏のかつての芝浦の内蔵業者での経験です。日本の内臓流通の中心地・芝浦で築いた人脈と知識を背景に、樺沢商店などの名門卸から、業界でも他店には流れない希少で上質な内臓を仕入れる体制を確立。鮮度・部位・状態のすべてが、澤石氏の目利きを通過した究極の状態で提供されます。
仕入れた極上の内臓を、備長炭の遠赤外線で丁寧に焼き上げる炭火調理が、さわいしのもうひとつの真髄。タレに頼らず、塩や薬味だけで素材本来の旨味とクリアな食感を堪能できます。
炭火焼肉ホルモンさわいしは、店主・澤石氏が芝浦の内蔵業者で積んだキャリアを背景に、樺沢商店をはじめとする内臓の名門卸から希少で上質な内臓を仕入れるという、業界でも極めて稀有な仕入れ哲学を確立しています。備長炭の遠赤外線で素材本来のクリアな旨味と食感を引き出す炭火調理は、塩や薬味だけで成立する境地に達しています。武蔵新城という決して便利とは言えない立地でも、関東一円のホルモン愛好家がわざわざ足を運ぶ事実は、さわいしの絶対的な価値を雄弁に物語っています。