「炭火焼肉 ふちおか」は、東京都世田谷区経堂に佇む、住宅街の隠れ家的な焼肉名店です。店主・淵岡氏は、もともとシステムエンジニアとして勤務した後、炭火焼肉なかはらへ転身し焼肉道へと踏み込んだ異色のキャリアの持ち主。なかはらで培った精緻なカット技術と、炭火による丁寧な火入れを武器に、東京の食通から熱い支持を集めています。
店主・淵岡氏のキャリアは、焼肉職人としては異色そのものです。もともとシステムエンジニアとして勤務していた淵岡氏は、その後焼肉界のレジェンド「炭火焼肉なかはら」へ転身。なかはらで肉と向き合う日々を経て、独立し経堂に「ふちおか」を開きました。
ふちおかの真骨頂は、淵岡氏のカット技術にあります。なかはらで磨いた、肉ごとの繊維や脂質に応じた精緻なカットは、同じ部位でも食感と味わいの印象を一変させる職人技。切り方一つで肉が変わる——この哲学を、経堂の隠れ家で体感できます。
経堂という、東京の落ち着いた住宅街。表通りからは見つけにくい立地が、訪れる客に「特別な時間」を演出します。静謐な空間と、淵岡氏の温かなホスピタリティ——東京焼肉の中でも、最も穏やかな時間が流れる一軒です。
炭火焼肉 ふちおかは、店主・淵岡氏がシステムエンジニアから炭火焼肉なかはらへ転身し、なかはらで磨いた精緻なカット技術を武器に独立した、異色のキャリアを持つ一軒です。肉ごとの繊維や脂質に応じた精緻なカットは、同じ部位でも食感と味わいの印象を一変させる境地に達しています。経堂——東京の落ち着いた住宅街での隠れ家的立地と、淵岡氏の温かなホスピタリティは、訪れる客に唯一無二の時間を提供します。